Рестораны Marius и Cafe Claret при отеле «Гельвеция»
Бренд-шеф
Санкт-Петербург

• Специализируется на русской и французской кухнях
• Карьеру в гастрономии начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами, как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30», «Брецель» и другими. В июле 2020 года присоединился к команде пятизвёздочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Café Claret и Marius
• Обладатель целого ряда профессиональных наград. Среди них: премия конкурса Chef a la Russe (2019), бронзовая награда конкурса «Балтийская Кулинарная Звезда» в номинации «Повар» (2015), золотая медаль конкурса «Лучший по профессии» (2014), а также серебряные награды конкурса «Созвездие Ладоги» (2012) в двух номинациях: «Повар» и «Кондитер»

Стажировки
- Баскский Кулинарный Центр, Испания, 2019 год
- Стажировка в ресторане Smor, Финляндия, Турку, 2018 год
- Стажировка в ресторане Blue Sky отеля Carleton, Израиль, 2014 год
- Стажировка в ресторане El Trillo, Испания, Малага, 2013 год

Образование
В 2008 году закончил Балтийский туристский колледж и получил диплом повара-технолога 5-го разряда (с правом заведования производством)

Сайт Marius | Сайт Cafe Claret

РестФотоАналитика
Руководитель, основатель и владелец
Сочи

• Руководитель «РестФотоАналитика» — компании по разработке IT продуктов и приложений для сегмента Horeca
• Самый успешный ресторатор, новатор и энтузиаст, познакомивший курорт с японской кухней, человек, который точно войдёт в историю как основатель первого в Сочи модного клуба, и мастер, доказавший, что гастрономия Кавказа может быть вдумчиво интеллигентной
• Автор лучшего регионального ресторана 2020 по версии GQ
• Основатель и владелец крупнейшей в городе-курорте ресторанной сети London Restaurant Group
• Barceloneta

2020 — лучший региональный ресторан по версии Ресторанного рейтинга GQ
2020, 2019, 2018 — входит в Топ-10 лучших заведений юга России по версии Национальной ресторанной премии Wheretoeat
2020/2019 -— обладатель 3-х звезд в номинации «Лучшая карта ресторана национальной кухни» и 1-й звезды в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» премии Russian Wine Awards
2018 — победитель и обладатель 3-х звезд в номинации «Лучший выбор российских вин» премии Russian Wine Awards
2018 — лауреат Международной премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса и обладатель приза «За вклад в развитие туристической привлекательности региона».
2018 — стал «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии «Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи»

Сайт

Отель «Театральная площадь» 4* и Express Sadovaya Hotel 4*
Кластер-шеф
Санкт-Петербург

На кухне начал работать с 2008 года, прошел все ступени от мойщика, коренщика до шеф-повара.

2022 г. — Театральная площадь, гостиница Экспресс Садовая (Санкт-Петербург). Кластер-шеф.

2022 г. — Silk Road Samarkand (Узбекистан. г. Самарканд), Шеф-повар. Отель Savitsky Plaza (175 номеров; 5*). Запуск ресторана Sky bar (20 этаж) Отель Samarkand Regency 5* Обслуживание саммита ШОС и первых лиц государств России, Турции, Казахстана, Индии, Китая и прочее.

2020 г. — Консалтинг Дади-бургес (г. Грозный), Чили-Чита (г. Чита), Ресторан Piazza Italia, гостиница «Алтай» (г. Барнаул), Спасский посад (г. Ярославль)

2020 г. — Консалтинг Шоколадница, Сеть кофеен (г. Москва). КЕЙС: Разработка нового меню; адаптация меню для производства; разработка спец предложений и меню завтраков; обучение персонала. РАБОТА: Обновление меню, участие в проекте трансформации части кофеен с новой концепцией. Разработка меню завтраков для всей сети (составление ТТК в рамках заданной с/с; обучение сотрудников в сети; составление и разработка станционных карт, видео- и фотоматериалов). Адаптация меню и ТТК под производство и выпуск продукции на ~180 точек (ресторанов). Работа в составе команды (Авруцкой Ирины/NOVIKOV SCHOOL/LIKE4LIKE и Марка Стоценко).

2020 г. — Holyday inn Express St. Petersburg Sadovaya (доп. проект Meininger hotel). Шеф-повар. Запуск кухни с нулевого цикла (oтель 244 номера). Ведение службы в соответствии с требованиями международной сети IHG в сфере обслуживания.

2018 г. — AZIMUT Hotels (г. Санкт-Петербург). Старший су-шеф. Обновление блюд в меню ресторана и шведского стола. Загрузка на Шведский стол 1800−2500 гостей. Работа с большими объемами. Обслуживание банкетов, кофе-брейков и фуршетов от 500 до 1000 гостей. Кейтеринг.

2017 г. — Ginza Project (г. Санкт-Петербург). Су-шеф ресторан SUN DAY. Участвовал в кулинарном конкурсе «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА 2016» с командой ресторана.

2015 г. — Гранд Отель Европа (г. Санкт-Петербург), Chef de partie. Работа с шеф-поварами сети отелей Grand Hotel Europe из Азии (Сингапур, Перу, Таиланд, Чили), которые приезжали для проработки и введения новых блюд в меню ресторанов отеля. Работа под руководством шеф-повара Ларисы Кордик и су-шефа Карма Таши (Тибет).

Сайт отеля «Театральная площадь» | Сайт Express Sadovaya Hotel